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Uno de los platos más típicos de España, y que se consume sobre todo en verano, en sin duda el Gazpacho Andaluz, un plato refrescante, barato, sencillo de hacer y de muy bajo nivel calórico pero un alto nivel nutritivo, su color dependerá en gran medida del tomate utilizado y de si le dejáis la piel o no, o si le añadís pan o no, ya que en mi caso se queda anaranjado debido a que suelo dejarle la piel y también le pongo algo de pan, aunque eso ya va a gustos.

Salmorejo2


Por desgracia, mucha gente confunde el gazpacho andaluz con el salmorejo, y cuando lo cocina suele mezclar ambas recetas, algo que se puede descubrir fácilmente si hacemos una simple búsqueda en Google, así es como descubrí con horror, que la mayoría de las webs de recetas se confunden, y por ejemplo le ponen el vinagre del gazpacho al salmorejo, cuando ese ingrediente se pone solo en el gazpacho, aunque con ello no quiero decir que al añadírselo no este bueno, ya que eso depende del gusto de cada uno.
 
Y no me entiendan mal, ambos son 2 platos maravillosos, pero no me gusta confundir a la gente, con los platos típicos, de la misma forma que a mí no me gustaría que en el resto de España, se vendiera o publicitara algo como la paella valenciana y que no lo fuera, cosa que ocurre con mucha frecuencia y aunque no me ofende, si me molesta.
 
Pero ya no solo por eso, sino por el hecho, de que creo que es importante probar ambas recetas originales, para poder apreciar los distintos matices de estos maravillosos platos, y después de ello ya podemos hacer las mezclas que creamos necesarias de forma que dichas recetas queden como más nos guste, es más me gustaría que me escribierais a través de un comentario que mezclas hacéis y que le añadís, y así probar dicha receta todos los demás también, en fin, si queréis aprender a hacer esta gran receta, no dejéis de leer, pues os la dejo a continuación.
 
Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (Receta Original):

  • 1 Kilo de tomates bien maduros
  • 60 Gramos de pimiento verde tipo Italiano
  • 100 Gramos de pepino
  • 100 Gramos de cebolla
  • 50 Gramos de pan
  • 1 Diente de ajo grande
  • 200 Mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco cantidad al gusto (yo pongo 3 cucharadas)
  • Un poco de sal


Pasos para hacer Gazpacho Andaluz (Receta Original):
 
Lo primero que vamos a hacer es coger y lavar bien los tomates, el pepino y los pimientos.
 
Ahora en un bol o baso de batidora, ponemos los tomates cortados en trozos, pero quitando primero las partes duras, como la parte de la que se sujetaba de la rama, si quisierais pelarlos, se pueden pelar mejor si primero los metéis durante 10 segundos en agua hirviendo.
 
Pelamos el pepino, la cebolla y el ajo y los cortamos en rodajas o trozos que después  añadimos al bol junto con el tomate.
 
Ahora cogemos el pimiento, le quitamos la parte de la rama, y le quitamos el corazón y las pepitas, tras lo cual lo cortamos en rodajas y lo ponemos en el bol con el resto de ingredientes.
 
Después sumergimos en pan de agua, dejamos que se hidrate y lo sacamos escurriéndolo de gua con las manos, para ello lo apretamos hasta que no salga agua, tras lo cual lo añadimos al bol.
 
Ahora ya solo queda añadir el aceite, el vinagre y la sal al bol junto al resto de ingredientes que hemos añadido anteriormente.
 
Para finalizar, debemos batir el contenido del bol hasta que solo quede una salsa uniforme y sin grumos, tras lo cual deberemos meterla en la nevera para poder servir bien fresquito, o sino queréis esperar y os lo queréis tomar recién hecho y fresquito que es como mejor esta, enfriar los tomates en la nevera antes de hacerlo, también os recomiendo que le añadáis algún picatoste de pan frito, virutas de jamón…

*Un apunte histórico y muy interesante sobre esta receta, es que originalmente no llevaba tomate, si habéis leído bien, no llevaba tomate, este no se añadió hasta el siglo XIX, anterior a ese siglo se hacía sin el tomate y el salmorejo consistía solo en un majado de pan con ajo y aceite, me sorprendió mucho el enterarme de esto, pero así son nuestras recetas originales, esconden mucho cambios y sorpresas a través del tiempo.
 
Y hasta aquí la receta del Gazpacho andaluz, el cual y ya de manera opcional, podemos servir con un poco de cebolla picada, pimiento picado o como en mi caso, unos dados de pan tostados y unos taquitos de jamón, lo que le añade un poco de sustancia y le da más alegría. En fin, espero que cualquier duda u opinión me la hagáis llegar a través de un comentario, los cuales contestare en cuanto lea, a continuación os dejare unos enlaces a otras recetas que creo que pueden ser de vuestro interés, y estoy seguro de que os gustara si os gusta esta, muchas gracias por vuestra visita y espero que volváis muy pronto.

Salmorejo Cordobés (Receta Original)

Ensalada de patata campera

Pipirrana Andaluza (Plato típico andaluz)

Moje o mojete manchego o murciano (Típico en la Mancha y Murcia)


Comentarios  

#6 Jmsima 09-08-2017 19:14
Cito a Yolanda:
Es una estupenda receta. Pero el gazpacho andaluz (que no sé por qué nadie lo va a confundir con el salmorejo) lleva pan de toda la vida. No entiendo a qué dar lugar a equívocos con estos comentarios de poco conocimiento, la verdad. Hoy día existen batidoras muy potentes que emulsionan a alta velocidad y espesan el gazpacho, pero antiguamente (que se hacía a mano) se le añadía un poco de pan para darle algo de cuerpo. Por lo demás, se puede hacer al gusto de cada cual. Un saludo


Hay muchas formas de decir las cosas y no creo que acusar a la gente de desconocimiento sea la forma más correcta… Aun así procedo a contestar tu opinión, si en principio lo había puesto sin pan se debe al hecho de que se lo había preguntado a varios cocineros titulados y me habían dicho que normalmente no se le añadía pan, que a veces se le ponía para espesarlo un poco, al que si se le hecha siempre y en más cantidad es al Salmorejo, pero después de buscar más historia sobre esta receta he decidido añadir que lleva pan y en qué proporción, que es muy bajita, para intentar ser lo más fiel posible a la mayor parte de la historia de esta receta.
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#5 Yolanda 15-07-2017 13:04
Es una estupenda receta. Pero el gazpacho andaluz (que no sé por qué nadie lo va a confundir con el salmorejo) lleva pan de toda la vida. No entiendo a qué dar lugar a equívocos con estos comentarios de poco conocimiento, la verdad. Hoy día existen batidoras muy potentes que emulsionan a alta velocidad y espesan el gazpacho, pero antiguamente (que se hacía a mano) se le añadía un poco de pan para darle algo de cuerpo. Por lo demás, se puede hacer al gusto de cada cual. Un saludo
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#4 Jmsima 06-07-2017 13:28
Cito a Blueberry:
Podrás decir lo que quieras, pero el gazpacho lleva un poco de pan. Sin pan es zumo de tomate. Ese poco de pan sirve para retrasar la oxidación del tomate. Por otro lado, yo añadiría un poco de agua, y si no le vas a quitar el pellejo al tomate (como bien dices con agua caliente, cuchillo y paciencia) lo suyo es pasarlo por el chino. No hay duda que se puede hacer el gazpacho como dices, pero no está tan bueno como con pan.


Pues gracias por darme permiso para decir lo que quiera en mi propia web… No, ahora en serio, hay mejores forma de dar la opinión de uno… En muchos sitios se hace sin pan, es algo que se está poniendo muy de moda, aunque quizás a algunos no les guste.

En cuanto a lo de ponerle agua me parece cargarse la receta completamente, el pan se le hecha para espesarlo y si le echas agua para hacerlo liquido es un sinsentido, quizás deberías quitarle el pan no echar agua, seguro que te queda mucho mejor.
Por otro lado no tengo claro que el pan actué como antioxidante, creo que eso es gracias al ajo la sal y el aceite, que son conservantes naturales, pero gracias por aportar tu opinión.
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#3 Blueberry 04-07-2017 19:31
Podrás decir lo que quieras, pero el gazpacho lleva un poco de pan. Sin pan es zumo de tomate. Ese poco de pan sirve para retrasar la oxidación del tomate. Por otro lado, yo añadiría un poco de agua, y si no le vas a quitar el pellejo al tomate (como bien dices con agua caliente, cuchillo y paciencia) lo suyo es pasarlo por el chino. No hay duda que se puede hacer el gazpacho como dices, pero no está tan bueno como con pan.
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#2 Jmsima 22-06-2015 13:18
Cito a Bcg:
Disculpa pero al gazpacho se le echa un poco de pan también.


Buenas tardes, pues he estado mirando y es cierto que dependiendo la zona de Andalucía es más o menos común echarle pan para espesarlo un poco, desde luego le sienta muy bien, pero ya se sabe que la cocina va evolucionando y con el tiempo surgen un gran número de variantes de la misma receta donde cambias pocas cosas, con mirar que ahora hay gazpacho hasta de sandía...
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#1 Bcg 21-06-2015 13:26
Disculpa pero al gazpacho se le echa un poco de pan también.
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