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Uno de los animales más sabrosos que nos ha dado la naturaleza, es sin duda el pato, el cual por desgracia es bastante caro en todas sus formas, pero que siempre nos podemos comprar para darnos ese caprichito, que nunca está de más, es por ello, que no suelo utilizarlo, y por lo que no he subido ninguna receta relacionada con este animal desde que abrí la web.

Salsa De Foie Pate De Pato

Sin embargo, con motivo de las fiestas navideñas, decidí que ya era hora de darme ese caprichito, pero no compre exactamente su carne, sino foie de pato, una de los productos más consumidos y venerados de este animal y la cual se usa para hacer una exquisita salsa, llamada salda de foie de pato.

Yo personalmente la he hecho para el redondo de pavo que nos cenamos, ya que esta salsa pega muy bien con todo tipo de carnes, tanto es así, que recibí la enhorabuena de toda la mesa (espero que fueran sinceros jaja), aunque la podéis usar en hamburguesas, solomillos o simplemente para mojar con pan, que también está muy buena, eso ya es algo que debéis decidir vosotros, pues bien, si queréis aprender a hacer esta magnífica receta, no dejéis de leer, pues os la dejo justo a continuación.
 
Ingredientes para hacer salsa de Foie de pato (pate de pato) casera:

  • 100 Gramos de foie de pato
  • 100 Mililitros de nata para cocinar
  • 200 Mililitros de caldo de carne
  • 1 Chalota (o media cebolla pequeñita)
  • Un chorrito de vino de oporto (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos para hacer salsa de Foie de pato (pate de pato) casera:
 
Primero, debemos pelar la chalota, una vez la hayamos pelado, la cortamos en juliana o en brunoise (cuadraditos pequeños), y la ponemos a freír en un poco de aceite de oliva virgen extra.
 
Cuando veamos que la chalota esta sofrita, añadimos el chorrito de vino y esperamos hasta que el alcohol del vino se evapore, lo que no le llevara más de 3 o 4 minutos.
 
Ahora añadimos los 100 mililitros de nata para cocinar y los 200 mililitros de caldo de carne, tras lo cual dejamos que se vaya cocinando durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasados 5 o 6 minutos, añadimos el foie o pate de pato cortado a dados, a la mezcla, tras lo cual volvemos a esperar otros 5 minutos, cocinándolo a fuego lento.
 
Después, lo retiramos del fuego, y pasamos la mezcla por la batidora, hasta que nuestra salsa quede completamente uniforme, sin grumos por ningún lado.
 
Para finalizar, lo ponemos otra vez al fuego durante 3 o 4 minutos, para que liguen bien todos los sabores.

En fin, espero que os haya gustado esta receta, si finalmente la hacéis en vuestra casa, me gustaría que me contarais a mí y el resto de lectores de esta web, que os ha parecido, con que receta la habéis hecho y cual es vuestra experiencia, así vemos otros usos que le podemos dar a esta salsa. A continuación, os voy a dejar unos enlaces a otras recetas que creo que pueden ser e vuestro interés, muchas gracias por vuestra visita y espero que volváis muy pronto.

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Comentarios  

#1 Pau Rodés 21-05-2015 07:03
Solo me gustaría corregir un error desde el punto de vista de cocinero.

El término "JULIANA" se refiere al corte transversal muy fino (tiras).

Los cuadrados pequeños se le denomina "BRUNOISE".
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