Receta de titaina valenciana đŸœïž o pisto de atĂșn del Cabañal

DespuĂ©s de hacer una ensalada tan tĂ­pica valenciana como es el esgarraet que es una ensalada de pimientos asados y bacalao, he descubierto una nueva receta que histĂłricamente ha sido muy importante en la tradiciĂłn valenciana, sobre todo en los barrios marĂ­timos de El Grao, Nazaret y El cabañal, se trata de la Titaina, que es un plato tĂ­pico valenciano que se podrĂ­a definir como un pisto con piñones y atĂșn en salazĂłn.

Titaina valenciana o pisto de atĂșn valenciano casero

Pero no se hacia con cualquier parte del atĂșn en salazĂłn, sino que se hace con la parte del atĂșn que en estas tierras se le llama tonyina, que es la parte mĂĄs jugosa y apreciada del atĂșn debido a su mayor contenido graso, tambiĂ©n conocido en español como ventresca o en AndalucĂ­a como atĂșn de ijada.

Sin embargo, en la actualidad es una parte muy cara del atĂșn, por lo que personalmente utilizare en esta receta otra parte del atĂșn en salazĂłn que se vende bajo el nombre de mojama, que, si bien no es tampoco barata, sĂ­ que es bastante mĂĄs asequible que la ventresca, aunque si aun asĂ­ se os va mucho del precio, podĂ©is probar a hacer menos cantidad o usar atĂșn fresco el cual no habrĂĄ que desalar, pero la receta ya cambia mucho, aunque siga estando buena.

La verdad es que me ha emocionado rescatar esta receta de la gastronomía valenciana que se estaba perdiendo, sobre todo porque soy valenciano y me he criado en los barrios marítimos que antes he nombrado y donde mås famosa era esta receta hace unas décadas, por lo que es una parte de la cultura de mi tierra que he podido rescatar, degustar y añadir a mi recetario una vez he visto los resultados, los cuales me han encantado.

Es una receta basada en la cocina de producto, ya que usa pocos ingredientes pero de temporada y de calidad, justo la cocina que a mí me gusta, es sana y ademås es una receta muy versåtil, ya que se puede comer fría lo que es perfecta para el verano, caliente, con pan, se puede usar para rellenar empanadillas, tomar como entrante o plato principal, todo depende de los gustos de cada uno, así que si queréis aprender a cocinar esta magnífica receta no dejéis de leer, pues os dejo los ingredientes y los pasos justo a continuación.


Ingredientes para saber cĂłmo hacer o preparar titaina valenciana o pisto de atĂșn, una receta tĂ­pica y tradicional del barrio Cabañal-Cañamelar – Valencia:

 

  • 1 Kilo de tomates maduros
  • 350 Gramos de ventresca de atĂșn en salazĂłn o mojama
  • 300 Gramos de pimiento rojo
  • 300 Gramos de pimiento verde
  • 1 Cucharada de postre de sal
  • 1 Cucharada de postre de azĂșcar
  • 70 Mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 3 Dientes de ajos pelados
  • 40 Gramos de piñones


Pasos para saber cĂłmo hacer o preparar titaina valenciana o pisto de atĂșn, una receta tĂ­pica y tradicional del barrio Cabanyal-Canyamelar – Valencia:

 

1Âș Lo primero que debemos hacer es poner a desalar la ventresca de atĂșn en salazĂłn o la mojama, para ello primero lo cortaremos en tacos del tamaño deseado y despuĂ©s meteremos dichos tacos de atĂșn en salazĂłn en un cuenco con agua y lo taparemos con papel film, tras lo cual lo dejamos sumergido durante 8 horas para que se desale y se hidrate.

2Âș Pasadas 8 horas, cuando el atĂșn se haya hidratado y desalado, ya podemos empezar a cocinar el plato, para eso empezaremos por lavar y rallar los tomates, o por pelarlos y triturarlos, lo que os sea mĂĄs fĂĄcil de las 2 cosas y lo reservamos.

3Âș Ahora lavamos los pimientos, les quitamos el corazĂłn con las pepitas y los cortamos en cuadraditos de tamaños de alrededor de 1 centĂ­metro, tras lo cual pelamos.

4Âș Acto seguido cogemos los ajos, los pelamos y los cortamos por la mitad, despuĂ©s de lo cual lo reservamos.

5Âș DespuĂ©s en una cazuela de barro, o en su defecto una olla o sartĂ©n, ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio, y cuando este caliente añadimos los ajos y los piñones.

6Âș Cuando el ajo y los piñones se hayan empezado a tostar, es decir cuando empiezan a coger color, los retiramos a un plato aparte, tras lo cual añadimos el atĂșn que habĂ­amos desalado (sin el agua de desalarlo) y lo sellamos dĂĄndole un par de vueltas durante unos 30 segundos, y lo retiramos del aceite con ayuda de una espumadera y lo reservamos.

7Âș Ahora añadimos el pimiento que tenĂ­amos ya cortado al aceite y lo sofreĂ­mos hasta que se empiece a pocharse, pero sin que llegue a hacerse del todo.

8Âș DespuĂ©s añadimos el tomate que habĂ­amos rallado y reservado al principio y lo freĂ­mos con el aceite donde habĂ­amos sofrito todo lo demĂĄs, asĂ­ se quedara con todo el sabor del resto de ingredientes, el tomate debemos sofreĂ­rlo durante unos 5 minutos hasta que haya perdido parte del agua que tenĂ­a.

9Âș Cuando el tomate haya perdido la apariencia de crudo, y se haya consumido un poco el agua, añadimos la sal, el azĂșcar y los pimientos, ajos, piñones y el atĂșn que habĂ­amos sofrito y tenĂ­amos reservado, lo cocinamos todo junto durante unos 4 o 5 minutos mĂĄs o hasta que veamos que tiene poco caldo, tras lo cual hay que dejarlo reposar un par de horas para que se mezclen mejor todos los sabores, de hecho esta mejor al dĂ­a siguiente, se aconseja servir acompañado de pan, ya que es un plato para comer con mucho pan.

En fin, espero que os haya gustado este magnĂ­fico plato tĂ­pico valenciano que es la titaina o pisto de atĂșn, cualquier opiniĂłn o pregunta no dudĂ©is en escribirla a travĂ©s de un comentario, que yo os contestare en cuanto lo lea. A continuaciĂłn os voy a dejar unos enlaces a otras recetas que creo que os pueden ser de interĂ©s, muchas gracias por vuestra visita y espero que volvĂĄis muy pronto.

Pisto Manchego (Receta tĂ­pica de Castilla la Mancha)

Esgarraet o ensalada de pimiento y bacalao (Plato valenciano)

Espencat o aspencat (Ensalada valenciana de verduras y bacalao)

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