Hoy en día, existen muchos tipos de platos en las gastronomías de todo el mundo que deleitan nuestros paladares diariamente. Cada uno está hecho de diferentes formas y con distintos ingredientes: algunos con verduras, otros con pescado, pero los que más suelen gustar a personas de todas las edades son los que llevan carne. Aunque una ensalada puede estar bien, para la mayoría de la gente no hay comparación con disfrutar de un buen solomillo, bistec o codillo.
En cuanto a preferencias alimenticias, la balanza se inclina claramente hacia la carne, especialmente la carne roja, aunque, por supuesto, sobre gustos no hay nada escrito. Personalmente, me gusta degustar y probar todo tipo de platos, y al igual que muchos de ustedes, tengo una debilidad especial por los platos preparados con carne, los cuales pueden ser tanto complicados como sencillos de hacer, dependiendo de la calidad de la pieza.
Las mejores piezas de carne, si son de buena calidad, no necesitan recetas elaboradas para ser deliciosas. A menudo basta con cocinarlas al horno, a la plancha o simplemente aromatizarlas con romero, tomillo y aceite de oliva virgen extra para obtener un plato sabroso con poco esfuerzo físico.
Sin embargo, no todas las carnes son iguales en calidad, sabor o precio. Hoy no profundizaremos en ese tema, ya que es algo más personal y que cada uno debe experimentar y decidir por sí mismo. En cambio, hoy vamos a hablar sobre los diferentes tipos de carne que existen y cuáles se consideran más saludables para nuestra dieta. Así, cuando escuchemos sobre carne blanca, carne roja u observemos cualquier tipo de carne en el supermercado, sabremos de qué se está hablando y si conviene o no comprarla.
Clases o tipos de carne que existen:
Carne roja:
Este tipo de carne recibe su nombre debido a su color rojizo u oscuro, causado por la presencia de mioglobina, que no es sangre, sino un líquido rojo que se observa cuando la carne está poco cocida. Tiene un contenido calórico más alto, aproximadamente 180 calorías por cada 100 gramos en promedio, en comparación con las 120 calorías de las carnes magras. A pesar de esto, sigue siendo relativamente bajo en calorías en comparación con otros alimentos.
Entre las carnes rojas se encuentran la ternera, el cerdo, el toro, el buey, la cabra, el cordero, y también aves como el ganso y el pato, que a diferencia de otras aves, se consideran carne roja. Históricamente, la carne roja ha sido objeto de preocupación por su contenido de mioglobina, que puede aumentar los niveles de ácido úrico, y por su tendencia a ser más grasa que las carnes blancas. Sin embargo, esto puede variar según diversos factores que exploraremos más adelante.
Carnes blancas o magras:
Este tipo de carne, a diferencia de la carne roja, tiene un color rosado claro cuando está cruda, que se torna blanco al cocinarse. Generalmente, las carnes blancas son mucho más saludables que las carnes rojas debido a su bajo contenido de grasas saturadas. Su contenido calórico medio es de aproximadamente 120 calorías por cada 100 gramos, lo que las hace adecuadas para dietas de pérdida de peso cuando se cocinan de manera saludable, como al hervirlas, a la plancha o al vapor.
Entre las carnes blancas o magras se incluyen ciertos tipos de pescado como la anchoa, merluza, bacalao, anguila, gallo, rodaballo, rape, dorada, lenguado, lubina, así como aves como el pollo, el conejo, el lomo de cerdo, el pavo y el cordero lechal, aunque este último se considera carne roja cuando madura.
¿Cuál de los dos tipos de carne es más saludable, la blanca o la roja?
Aunque comúnmente se piensa que la carne blanca es más saludable que la roja, esto no siempre es así. Partes específicas de la carne roja pueden ser más saludables que las partes más grasas de la carne blanca. Por ejemplo, cortes magros de carne roja como el solomillo o el lomo superior pueden ser nutritivos y tener menos grasa que las alas de pollo con piel, que es carne blanca.
La confusión sobre qué carne es más saludable a menudo proviene de la creencia de que menos calorías significa automáticamente más saludable. Sin embargo, la carne roja, a pesar de tener más calorías en promedio, también puede ser más nutritiva en ciertos aspectos. Por lo tanto, si se desea una alimentación muy saludable, es importante evitar las partes más grasas de la carne blanca, como la piel del pollo, y optar por los cortes magros de carne roja. Los médicos generalmente recomiendan consumir ambos tipos de carne, aunque la preferencia tiende hacia las carnes blancas.
En fin, hasta aquí llega el artículo de hoy. Espero que esta información les haya ayudado a entender los tipos de carne, a identificar qué animal corresponde a cada tipo y cuál es más saludable. Agradezco sus visitas y espero que vuelvan pronto.